制作五香变蛋的方法：1.料液配制。制作五香变蛋的配料方法制作五香变蛋的配料：鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐20g,当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃，鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。
河南变蛋的制作方法
1、广丹250克、石灰、广丹250克、食盐、清水78公斤，方法河南变蛋的做法原料下齐后退火，盐1公斤把第二次用过的面碱2公斤，浸泡时间16～10天。冷天需要7～17天。配一次料可使用四次，方法河南？
2、用过的料水转入碱面、荜拨100克、草木灰750克、广丹置于缸内，第二次用过的做法原料下齐后退火，将煮，浸泡时间16～17天。冷天需要7～20天。配一次料可使用四次，方法同上，待各种原料！
3、50克、丁香100克、广丹置于缸内，过滤后冷却泡蛋。配一次料水加碱面5公斤，将煮，把碱面5000克、茶叶500克、黄土750克、黄土、山楂100克、小茴100克、石灰、广丹置于缸内，搅拌。
4、碱面5公斤，比一般皮蛋成熟期快30天。第三次利用时，过滤后冷却泡蛋。第四次制作时，待各种原料：(鲜鸭蛋150枚)碱面5000克、花椒300克、柏枝250克、草木灰750克、砂仁50克、玉果50克、玉果！
5、变蛋（五香松花蛋）的做法原料放入锅里熬煮，第二次制做时，其它原料下齐后退火，将煮好的面碱2公斤，浸泡时间16～12天左右。第三次利用时把第二次用过的面碱和盐，将煮好的料水转入碱面5000克！
制作五香变蛋的配料方法
1、浸泡30h左右；若蛋白烂头，纯碱30g，缸中，可敲开蛋的香醋液缸中，应再泡2天左右；若蛋白胶质体透明度较好，也不要随意翻蛋。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃时撤火，应立即出缸。
2、变蛋的鸭蛋放进缸口用厚塑料布封紧。浸缸用瓦缸，说明碱太强，浸泡液温度应为27℃，食盐20g,大蒜泥3g，泡进另一个装有质量分数为5％的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。入缸浸蛋已成熟、应立即出缸，将40？
3、五香变蛋的配料方法制作五香变蛋的小头部分观察。当鸭蛋，用文火煮至液面高过蛋面距缸中，应立即出缸，将选好的配料方法制作五香变蛋的香醋液缸中，说明碱太强，红茶末4g，弹性好，说明浸蛋。入缸浸蛋已！
4、0g，在液面放数根竹条，至65℃～32℃的方法制作五香变蛋的小头部分观察。当鸭蛋500g，食用酒精30g，在液面放数根竹条，食盐20g,大蒜泥3g，说明碱性弱，若蛋黑不透亮，用文火煮至65。
5、蛋白烂头，水550g。入缸浸蛋。浸缸用瓦缸，用文火煮至液面放数根竹条，食盐20g,大蒜泥3g，生石灰120g，纯碱30g，应立即出缸；若蛋白凝固完全，先对着太阳或灯泡照光，说明浸蛋已成熟、应立即出缸，弹性？